Barbarjuans (Amuse-bouche)

Ingrédients :

• 250g de farine
• sel
• poivre
• persil haché
• 10 cl d’eau
• 1 c. d’huile d’olive
• 1 botte de blette
• 2 œufs
• 50g de riz cuit
• 1/2 oignon blanc
• parmesan râpé

Instructions :

1. Préparer la pâte en travaillant farine, eau, huile et sel. Faire blanchir quelques secondes le vert des blettes, égoutter, hacher très fin .
2. Emincer l’oignon, faire blondir dans l’huile d’olive.
3. Ajouter les oeufs, le riz cuit, le persil haché, le parmesan râpé, 2 à 3 cl d’huile d’olive, sel et poivre.
4. Etaler la pâte très très fine en une bande de 15 cm de large à peu près. Répartir la farce en petits tas de deux cuillerées environ.
5. Rabattre la bande, découper en demi lunes avec une roulette. Faire frire.