Vie du potager – Saveurs printanières à Marçais

À Marçais, l’équipe dédiée à la transformation s’active avec enthousiasme à la confection artisanale de confitures et de gelées. C’est une période où la nature offre généreusement ses trésors, et parmi eux, une plante emblématique des jardins et prairies : le pissenlit (Taraxacum officinale).

Souvent considéré à tort comme une simple mauvaise herbe, le pissenlit regorge pourtant de vertus. Riche en antioxydants, en vitamines A, C et K, il est également reconnu pour ses propriétés diurétiques, dépuratives et digestives. Il s’inscrit ainsi dans une démarche de valorisation des ressources naturelles locales, à la croisée de la tradition et de l’innovation culinaire.

Actuellement en pleine floraison, cette plante commune est cueillie à la main avec soin par notre équipe. Elle est ensuite transformée en délicieuses gelées de fleurs de pissenlit, aussi appelées « miel de pissenlit » en raison de leur texture et de leur goût délicatement sucré qui évoque le nectar printanier.

Cette initiative s’inscrit dans une logique de circuit court, de respect de la biodiversité, et de transmission des savoir-faire traditionnels. Elle participe également à la redécouverte d’un patrimoine culinaire oublié, tout en favorisant une consommation plus locale et responsable.